Ali lahko jeste plesniv sir? Kdaj ga morate očistiti in kdaj ga morate zavreči
Sir je ena najbolj priljubljenih živil na svetu. Od kremastega brieja do ostrega cheddarja, sir je na voljo v neštetih teksturah, okusih in aromah. Kaj pa se zgodi, ko odprete kos sira in opazite puhasto zeleno, modro ali belo liso plesni? Ali naj ga vržete v smeti ali ga lahko varno rešite? Razumevanje, katere plesni so škodljive, kako delujejo z različnimi siri in kako preprečiti kvarjenje, vam lahko prihrani denar in morebitna zdravstvena tveganja.
V tem priročniku bomo raziskali vse, kar morate vedeti o plesnivem siru: kdaj ga je varno jesti, kako ga očistiti in kdaj ga je najbolje zavreči.
1. Kaj je plesen na siru?
Plesen je vrsta glive, ki raste na živilih, zlasti na tistih z vlago in hranili. Nekatere plesni so namerne, kot so modre žile v modrem siru, druge pa so nezaželene in lahko kažejo na kvarjenje.
Vrste plesni na siru:
Penicillium – pogosto se uporablja v sirih, kot so roquefort, gorgonzola in camembert.
Zelene, črne ali bele puhaste plesni – običajno nezaželene; lahko proizvajajo škodljive mikotoksine.
Površinske plesni na trdem siru – Pogosto jih je mogoče varno odstraniti.
Spore plesni so povsod v okolju in lahko med shranjevanjem pristanejo na siru. Vse plesni niso nevarne, nekatere pa lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, ali alergijske reakcije.
2. Kdaj je plesen na siru varna za uživanje
Ni vsaka plesen slaba. Nekatere vrste sirov so zasnovane tako, da imajo plesen, ki jim daje značilen okus in teksturo.
Siri, zorjeni s plesnijo:
Modri sir – plesen je del proizvodnega procesa; varen za uživanje.
Brie in Camembert – Bela plesen na skorji je užitna.
Kozji siri s cvetasto skorjo – Mehki siri, ki namerno uporabljajo plesen.
Kako prepoznati varno plesen:
To je del naravnega videza sira.
Navedeno na embalaži ali znano kot sorta, dozorela s plesnijo.
Sir ima normalen ali značilen vonj za svojo vrsto.
3. Kdaj lahko odstranite plesen s trdih sirov
Trdi siri, kot so cheddar, švicarski ali parmezan, so gosti, zato plesen običajno ne more prodreti globoko.
Koraki za varno odstranjevanje plesni:
Okoli in pod modelom odrežite vsaj 2,5 cm (1 palec).
Nož naj ne pride v stik s plesnijo, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
Preostali sir zavijte v svežo plastično folijo ali pergamentni papir.
Takoj zaužijte.
